胡麻のお話
日本食の中には、胡麻を用いる料理が沢山あります。
日本人にとっては、あたりまえの食材。
常備食材な気がしていましたが、
自給率の低さにびっくり。
99.9%が輸入。
胡麻の産地は、茨城、群馬、静岡、愛知、三重、岡山、鹿児島
などです。0.1%の国内の胡麻生産者さん。この方達のお陰で
日本食が支えられている思うと・・・。
これは、私にとって
イタリアが、オリーブを99.9%輸入に頼っている。
フランスが、ブドウを99.9%輸入に頼っている。
タイが、パクチーを99.9%輸入に頼っている。
えーと、しつこいのでこの辺でやめておきますが、
そんな状況と同じように私には感じられます。
胡麻の旬は野菜程意識されませんが、
5月〜6月に種まきをし、約100日で収穫されます。
そして旬は、9月10月と秋。
胡麻の一房の中には、約80〜100粒の実がびっしり
きれいに詰まっています。本当にきれいです。
「農林水産省」
→ http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/0910/spe2_01.html
色々な考え方がありますが、良い食べ方としては、
生胡麻を食べる分だけ炒り、すって食べる。
生胡麻よりも炒りごまの方が消化がよく、
そのつど炒った方が酸化が少ない。
すりゴマの方が断然、栄養素の吸収がよいです。
少々手間がかかるので、
食卓で食べる前に手ひねりで胡麻をかけるだけでも、
ずいぶん違うと思います。
ご飯、お味噌汁、お浸し、蒸し野菜、鍋、納豆、
トースト、お蕎麦・・・
食卓の上には、胡麻が必須です。